电饭锅蒸米饭要放的水和米的比例一般是1:1.1到1:1.2。拿一碗米倒进电饭锅，然后加的水要超过米面1指宽左右。如果是东北大米这种吸水率高的米，可以按1:1.2来放；如果是南方香米这种吸水率低的米，就按1:1.1来放。蒸之前最好把米淘洗两遍，这样水不会太浑浊。

这是因为米粒吸水后会膨胀，普通大米吸水率大概在60%-70%之间。比如一碗米（约100克）加110-120克水，蒸后米粒能膨胀到原来的1.5倍体积。东北大米吸水率比普通米高5%-8%，所以需要多加些水，防止中间夹生。实验数据显示，水量少10%的话，米饭会干硬；多10%就会变得太软。电饭锅的加热功率不同也会影响水量，比如老式电饭锅需要多放5%水量来补偿热量损失。