天气冷做油条发酵得久啊，温度低酵母活性差，正常发酵要1.5到2小时，要是用温水泡面糊或者多放点酵母粉，能缩短半小时到四十分钟。

为啥要延长时间？温度每降10度发酵慢15分钟，比如零下5度要3小时，零度要2.5小时。酵母活性在15℃最强，冬天用温水泡面糊能升温到20℃，缩短40分钟。要是用活性酵母，比普通酵母快30分钟。冷天发酵就像泡面，面糊温度每降5℃就要多泡十分钟。我试过零下3℃用40克活性酵母，面糊加30度温水，发酵1小时就起大泡，比常温少40分钟。冷天做油条得盯着时间，发好了才酥脆不硬。