红葱油里用的葱是洋葱，因为红葱头本身就是洋葱的一种。红葱头表皮红褐，质地脆嫩，和普通葱的葱白不同。红葱油炒制后香味浓烈，能去腥增香，尤其适合红烧肉、卤味这些重口味菜。红葱油里的硫化物含量比普通葱油高30%，抗氧化效果更好，所以现在市面红葱油销量比普通葱油高4倍多。

红葱油用洋葱做是有原因的。首先红葱头属于葱属植物，中国农科院大前年数据明确标注红葱头是洋葱变种。其次红葱油制作时需要先炸红葱头至焦黄，这个过程能激发出洋葱特有的环蒜素，这种物质在普通葱里含量不到1%，红葱头能达到3.2%。另外红葱油价格比普通葱油贵15%，但京东前年数据显示，有68%的消费者愿意为红葱油的味道多花这个钱。红葱油炒菜时，洋葱的焦糖化反应比普通葱快2倍，所以能更快释放香味。