红枣发糕发不起来主要有三方面原因：酵母没激活、温度太低、材料比例不对。酵母需要20-30度环境才能充分产气，冬天用冷水揉面或者蒸锅水汽不足都会让面团发不起来。

因为酵母没激活温度太低面团太干导致发酵失败实验显示酵母活性在20-30度时达峰值低于15度活性下降50%而高糖分环境会抑制酵母生长每100克面粉加超过30克糖就会影响发酵效果另外面团太干无法锁住发酵产生的气体所以发糕才会塌陷比如用500克面粉加150克糖就超过安全值了再比如用温水和面但蒸锅温度始终不到25度这时候发糕肯定发不起来更关键的是红枣泥水分过多会稀释面筋网络就像往面团里倒水一样让气体跑光光数据表明每添加10克红枣泥就要减少5克面粉否则面团会像稀汤一样无法支撑发酵产生的气泡蒸的时候还要注意火候猛火会烫死酵母弱火又发不透就像给面团穿棉袄既挡不住冷又挡不住热所以发糕就硬邦邦的像石头一样