米饭和蔬菜哪个好消化些呢米饭更容易消化。米饭主要成分是淀粉，人体消化酶容易分解它。蔬菜含有较多纤维，可能延缓消化过程。比如白米饭煮得软烂的话，半小时就能消化完。而西兰花、芹菜这些脆生生的蔬菜，嚼不烂的纤维得两小时以上才能处理完。

为什么米饭更容易消化呢首先淀粉结构简单，人体唾液淀粉酶就能分解它。数据显示普通米饭淀粉消化率能达到90%以上，而蔬菜中的纤维素消化率不足5%。其次米饭经过烹饪，淀粉糊化程度高，像糯米饭的淀粉糊化度能达到95%，比生米高很多。蔬菜虽然含有水溶性膳食纤维，但像芹菜这样的非淀粉类蔬菜，纤维含量高达1.6%，比米饭多三倍。根据《中国居民膳食指南》建议，每餐蔬菜摄入量不超过200克，而米饭建议量是150克左右。而且米饭里的直链淀粉含量低，像粳米直链淀粉才15%-20%，而玉米能达到50%以上，直链淀粉难消化。就像煮饭时加的水，会让淀粉分子充分吸水膨胀，形成易消化的糊状结构。而蔬菜的细胞壁含有纤维素和半纤维素，像菠菜的纤维素含量能达到2.8%，这些结构就像天然肠道清洁剂，虽然能促进肠道蠕动，但需要更长时间消化。所以综合来看，米饭确实比蔬菜更容易被人体快速消化吸收。