红柚为啥会苦呢？主要有两个原因。第一是品种特性自带苦味物质，比如柚皮苷这种天然成分。第二是种植环境影响了味道，比如土壤酸碱度或者气候条件。有些红柚皮比较厚，削皮时容易带点苦芯，吃多了也会觉得发苦。

为啥红柚会带苦味呢？其实品种特性是主因。红柚和普通柚子一样，含有0.5%-2%的柚皮苷，这种物质遇热后更苦。比如沙田柚的柚皮苷含量能达到1.8%，吃的时候特别明显。种植环境也很关键，比如在酸性红壤土里种的柚子，吸收更多矿物质，苦味物质就更多。有研究说，当土壤pH值低于5.5时，柚皮苷合成量会增加30%。昼夜温差大、光照足的地区，柚子积累的苦味物质也更多。比如广西部分山区，因为昼夜温差能达到15℃，种的红柚苦味就比广东平原地区重。不过别担心，只要削掉发苦的白色内层，剩下的果肉还是甜的。