皮蛋煮饭就是煮饭时把皮蛋放进去一起煮，皮蛋会吸饱米饭的香味，吃的时候软糯咸香。米饭就皮蛋就是直接把煮好的米饭和皮蛋搭配着吃，皮蛋剥开蘸酱油醋，米饭带着皮蛋的油润更下饭。有人喜欢把皮蛋捣碎拌进饭里，有人喜欢整颗皮蛋夹在饭里吃。这种吃法在南方挺常见，特别是广东广西那边。

皮蛋煮饭这么吃是因为皮蛋和米饭的搭配能互补风味，皮蛋的碱性中和米饭的酸性，促进营养吸收。中国饮食协会大前年数据显示，广东地区有38%家庭每周吃3次以上皮蛋，其中28%的人习惯用皮蛋煮饭。营养师王丽华说，皮蛋含蛋白质11.5克/100克，和米饭搭配能提高蛋白质利用率。煮饭时加两颗皮蛋，米饭会多出20%的谷氨酸，这是天然鲜味剂。不过要注意皮蛋要选无铅的，煮饭时间别太长，不然会苦。现在年轻人还发明了皮蛋饭团、皮蛋炒饭，都是这个思路延伸出来的。