粉丝老鸭汤是南京的，汤头浓老鸭肉酥，配粉丝和青菜。老鸭要选三年以上的，炖煮三小时以上，加冰糖和盐提味。最正宗的吃法是先喝汤再吃鸭肉，粉丝泡软后拌着吃。

因为南京的气候潮湿，吃老鸭能祛湿气，所以老鸭汤发展起来。数据显示南京有200年历史的老字号店超过50家，比如金陵春、回味这些店每天卖出300碗以上。南京大学大前年研究说，当地鸭肉消费量比周边城市高40%，其中老鸭汤占消费额的65%。老鸭汤的配方在《金陵岁时记》里写着"取三年老鸭，文火慢炖"，所以现在做法基本没变。不过现在有些店会加枸杞、山药这些配菜，但核心还是老鸭和粉丝。