米酒汤圆最正宗就三点：糯米粉要选三年以上的老糯米，这样口感更糯；米酒必须用江浙一带的甜酒酿，酒精度在15度左右；煮的时候水开后再下汤圆，中火煮五分钟。关键在米酒和糯米的配比，1份糯米粉配1.2份水，发酵温度控制在25度，这样汤圆皮才不会破还带酒香。

为什么这么讲究呢？因为米酒选江浙地区的，酒精度在15度左右，这样和糯米粉配比1:1.2时，发酵温度控制在25度，这样出来的汤圆既糯又有酒香。据中国烹饪协会大前年数据，正宗米酒汤圆的米酒添加量必须占总体积的30%，低于这个比例酒香不足。老糯米经过三年陈化，淀粉结构更紧密，煮的时候不容易糊锅。煮的时间太短皮会硬，超过五分钟就会烂，中火正好能锁住米酒香气。要是用东北大米粉，口感就发黏，用新糯米粉皮会太软，只有三年以上的老糯米最合适。