米饭的卡路里要看生米还是熟米。生米每100克大概有130大卡，煮熟后变成一碗饭大约130克，热量差不多三百大卡。煮饭时水多了热量会高一点，因为水本身也有热量。要是用糯米做的话，热量比普通大米高两成，油炸过的米饭热量翻倍。

为什么生米热量低熟米高呢？因为煮饭过程米粒吸水膨胀，重量增加但热量密度不变。比如100克生米煮成130克熟饭，热量从130大卡变成130×130/100=169大卡。数据来自中国食物成分表2022版，糯米热量比大米高21%（130大卡→157大卡）。油炸的话，每克油加九大卡，半碗饭油炸后多出四五十大卡。不过蒸煮的话热量差多不多？煮饭时水多五成，热量增加大概二十大卡。要是用隔夜饭做炒饭，水分蒸发后热量反而比直接炒新饭高，因为水分流失导致每克饭热量上升。