凉拌白菜得先洗得干净，把白菜帮子撕成条啊，叶子撕成块。切好了放盆里，倒上蒜末、生抽、香醋、香油，撒点糖提鲜。抓匀后搁阴凉处腌半个钟头，再尝尝咸淡补补盐。装盘撒葱花，酸辣脆嫩特下饭。

为啥得这么整呢？白菜帮子撕条比切条更入味，叶子撕块不费功夫。数据显示凉拌能保留白菜90%以上维生素C，比炒着吃多2.3毫克每百克（中国农科院大前年）。腌半小时让纤维软化，口感更脆爽。有人图快省去腌的步骤，结果菜发蔫没嚼头。酱油别倒多，多放会苦，得用生抽加香醋比例3:2才对味。上次试过加芝麻油，油温高容易糊，改凉油淋反而香。要是用包菜代替白菜，脆度差一半，白菜才是凉拌头牌。