米醋颜色浅酸味柔和适合日常调味比如凉拌菜蘸饺子，陈醋颜色深酸味浓适合炖肉凉拌。米醋发酵时间短大概三个月，陈醋要发酵三年以上。米醋酸度一般在5度左右，陈醋能到6度以上。

因为米醋和陈醋最根本的区别在于发酵时间和原料配比啊。米醋主要用糯米或者大米酿制，发酵过程中会加入麸皮增加酸度，三个月左右就出缸了。而陈醋用高粱米做原料，发酵时加麸曲和酒糟，要埋在陶缸里泡三年才能用。根据前年《中国醋业年鉴》数据，山西老陈醋酸度普遍达到6.5度，而镇江香醋酸度5.8度，这直接影响了两者的风味层次。虽然米醋酸度低但更清新，适合搭配海鲜；陈醋酸度高能分解油脂，炖红烧肉时能去腥增香。国家标准GB2714规定食醋总酸度必须≥3度，但超过5度的才适合长期存放，这也是陈醋能放更久的原因。不过现在有些厂家用添加剂加速发酵，导致米醋酸度虚高，选购时要认准纯粮发酵标识。