吃红枣皮会不会影响营养啊？其实去皮吃还是能保留大部分营养的。红枣里的维生素C、铁、钙这些关键营养都在果肉里，去皮的话主要损失的是膳食纤维和少量单宁酸。不过现在很多枣农都用流水冲洗去皮，这样不会让营养流失太多。

红枣皮含有单宁酸和膳食纤维，吃的时候容易有涩味，所以很多人选择去皮。不过中国农业科学院大前年的研究显示，去皮后维生素C会减少15%左右，但铁和钙的保留率还能达到85%以上。中国营养学会的数据也证明，完整枣和去皮枣的蛋白质、糖分含量差不多。现在用高压水枪去皮的工艺，能最大限度减少营养流失，比如山东某枣厂测试发现，这样处理后的枣铁含量比传统方法高8%。所以啊，想省事又怕营养少，选流水去皮的枣子就成。