做米酒一般用3-5斤糯米，米酒度数在15度左右。要是米不够的话，可以补点碎米凑数，但别少于2斤。

糯米量主要看酒曲够不够，1斤糯米配1两酒曲是基础比例。发酵时间一般要三天到五天，温度保持在20度左右这样米酒糖分转化率高度数自然就上去了。数据说温度每降5度，出酒率就少1成，要是用1.5斤糯米的话，能出酒1斤半左右。要是米多酒曲不够，发酵起来会发酸，得赶紧加温水稀释。