蒸米饭要放水，水量和米粒比例一般是1:1.2到1:1.5。比如煮两碗饭，放两碗米加两碗半水就行。用筷子戳个洞，水能慢慢渗出来不溢出最好。

为啥是这个比例呢？因为米吸水膨胀后体积会变大，1斤米大概能长到1.3斤。中国烹饪协会2021年测试数据显示，东北大米吸水率是1:1.3，南方香米1:1.5。水太少米不熟，太多会夹生。比如用电饭煲，水量超过米面线半指宽就多，少半指宽就少。蒸的时候米和水的比例差越大，饭越硬越黏。像煮寿司米要1:1.5，而炒饭米只要1:1.2。所以看米种和口感需求调整，但别超过1:1.7，不然水太多浪费还难消化。