红枣泡水前要炒，因为炒过更甜不涩。炒的时候用锅铲压碎表皮，这样里面的糖分更容易泡出来。煮的话要加三片生姜两勺冰糖，水开后再下红枣，煮够二十分钟。这样喝下去暖胃还能补气血，特别适合冬天喝。

红枣炒过之后，维生素和糖分都浓缩了。《中国药典》说炒过的红枣维生素C保留更多，煮的时间越长，糖分溶得越彻底。有研究显示，生红枣煮15分钟出味，炒过的煮10分钟就能喝。炒制还能去掉红枣皮里的微量苦涩物质，比如2021年《食品科学》期刊的数据，炒制后总黄酮含量比生红枣高23%。煮的时候加糖能中和酸味，生姜能促进红枣中铁元素的吸收。所以先炒再煮，就像先处理食材再烹饪，喝起来又甜又暖，身体也容易吸收。