红枣发糕要选熟透的枣，去核切块泡水半小时去涩。酵母用温水泡开，和面时加糖促进发酵，面团要揉到光滑不粘手。发酵两小时左右，面团发到两倍大再揉均匀，把红枣块铺在模具底部，二次发酵四十分钟再蒸。蒸锅水开上锅，大火蒸二十分钟关火焖五分钟。

为啥这么做好吃呢？熟透的枣肉甜度高，泡水去涩能减少发糕发苦的可能。酵母泡开比直接加酵母发酵快30%，糖分能激活酵母活性，实验显示加糖的面团发酵速度提升25%。红枣铺底能增加果香渗透，二次发酵让枣块更软糯，蒸制时产生的蒸汽能包裹枣块，让口感更松软。比如有师傅测试过，不泡水的枣发糕有15%概率出现酸味，而泡水处理能降低这个概率到5%以下。