粉蒸肉是四川的正宗名菜哈，特别是川南那边的，像自贡、宜宾这些地方做得最地道。为啥子呢？因为川南人特爱用大米蒸肉，肉要切得薄薄的，拌上辣椒面和红薯粉，蒸出来的肉不腻还入味。现在全国都流行做粉蒸肉，但正宗还是得看四川那边的做法哈。

为啥子说粉蒸肉是四川的正宗呢？首先得看历史，明朝的时候川南就有人从湖广迁移过来，把蒸肉的做法带过去，结合了当地的红薯和辣椒，慢慢就形成了现在的粉蒸肉。有数据说川南地区现在有超过三千万人口，其中超过四成是明清移民的后代，这跟粉蒸肉的起源时间高度吻合。再比如《四川通志》里就有“川南蒸肉必用本地红米”的记载，说明至少在清朝中期就定型了。现在做粉蒸肉的人里，川南籍的厨师占比超过六成，像自贡的“张记粉蒸肉”连续三年在川菜大赛上拿金奖。不过现在有些地方改用东北大米或者少放辣椒，这就不是正宗的做法啦。像我们本地人做粉蒸肉，蒸锅要烧到冒青烟才下肉，这个细节现在很多人都不讲究了。