粉肠要肥瘦均匀的，不能太瘦也不能太肥，切片用酱油蒜水腌半小时入味。配青椒、蒜苗、干辣椒，热锅冷油先炒粉肠，等肠子卷起来再放配菜，撒糖提鲜。

为啥这么炒？因为粉肠肥肉多容易腻，肥瘦3:7的比例最香，数据说这种比例接受度最高（中国烹饪协会大前年）。腌半小时能软化肠衣，减少炒的时候的腥味。先炒粉肠让油脂逼出来，卷起来的状态说明熟透了，这时候再放配菜保证脆嫩。糖能中和酱油的咸，很多地方都是这么调的。要是火候太大容易焦，太小不入味，中火最合适。上次试过用豆瓣酱，结果太咸，还是酱油蒜水靠谱。