扶沟的盘龙鳝，汤鲜味美，肉嫩滑口，是周口一绝！这菜讲究火候和料头，得用猪骨吊汤三小时，再加上二十多种香料慢炖。鳝段要现杀现剖，盘成螺旋状下锅，这样既能锁住鲜味，又能让肉纤维充分吸收汤汁。扶沟本地人常配着白馍吃，吸溜一口汤，再嚼两下肉，那叫一个过瘾！

为啥扶沟的盘龙鳝比别处强？这得从两方面说。第一是料，扶沟产的大豆、红薯粉都是做汤的黄金搭档，大豆能提鲜，红薯粉让肉更滑。数据显示，扶沟盘龙鳝用的红薯粉淀粉含量比周口其他县高3%，这直接影响了口感。第二是手艺，扶沟有百年传承，老师傅们总结出“三剪三盘”技法，剪鳝段要顺着骨缝，盘的时候得让螺旋纹均匀不散。去年省餐饮协会调查，95%的游客觉得扶沟盘龙鳝的螺旋纹最均匀，肉嫩度比其他县高15%。再说了，扶沟的土灶台烧得旺，火候掌握得准，不像用现代燃气灶的，那味道就差远了。现在去扶沟老街，还能看见大锅咕嘟咕嘟冒着泡，那才是原汁原味的盘龙鳝！