粉蒸羊肉选肉部位很重要啊，一般都用羊肋条、羊腿肉或者羊蝎子。羊肋条最好吃，肥瘦均匀不柴不腻；羊腿肉带点筋头巴脑，蒸出来有嚼劲；羊蝎子带骨头，适合喜欢喝汤的。但最推荐的还是羊肋条，这个部位肉多骨头少，蒸出来软烂入味。

为啥羊肋条最合适呢？首先看脂肪分布，羊肋条肥肉和瘦肉间隔着长，像撒芝麻似的均匀，这样蒸的时候不会太柴也不会太腻。数据说羊肋条脂肪含量18%，比羊腿肉高5%，但比羊蝎子低3%，这个数值刚好让肉质嫩滑。其次看肉质纤维，羊肋条纤维直径0.8毫米，羊腿肉是1.2毫米，纤维细的肉蒸出来更软。再就是价格，羊肋条每斤30块，羊腿肉28块，羊蝎子25块，贵点但值当。要是用羊腿肉容易蒸老，用羊蝎子得先炖两小时，费时费力。所以老饕们都说“肋条蒸肉，不费火不费劲”。不过要是家里面有小孩，可以加羊蝎子多放点粉，骨头啃着有趣。