桂发祥糕干要热三分钟，别超过五分钟，微波炉高火转或者烤箱180度烤两分钟就行。要是太干硬了就多喷点水，用湿纸巾盖着热。刚出锅的得等温了再吃，烫嘴还容易碎。

这个办法是因为桂花糕含水量高，微波炉直接热容易把水分蒸干。数据显示微波炉高火加热三分钟水分流失30%，超过五分钟就流失50%了。烤箱180度两分钟能保持结构完整，但超过三分钟淀粉会老化变硬。刚做好的糕干温度高，水分在高温下容易蒸发，等降到40度左右再吃，淀粉吸水膨胀口感更软糯。喷水热的时候要盖湿纸巾，防止热风直接吹干表面。桂发祥的配方里糖分占18%，高温会让糖分焦化，所以时间控制很关键。上次试过用锅蒸，水汽太大反而更干，现在都用烤箱配湿纸巾了。