粉肠是猪大肠做的 做粉肠要选表面有皱褶的猪大肠 这个部位有黏液能保持粉肠湿润 做法是清洗后灌米浆晒干 猪大肠长度一般在50厘米左右 直径2-3厘米 所以粉肠有弹性能拉长 做好的粉肠要挂在通风处风干1-2个月 才能保存

为什么猪大肠能做粉肠呢 因为猪大肠的长度和重量刚好适合灌浆 据调查每斤粉肠需要2斤猪大肠 所以肠衣要选3-4米长的才够用 猪大肠表面皱褶多 能增加粉肠的口感和韧性 据行业数据 猪大肠的黏液含量占体重的5%-8% 这个黏液能让粉肠保持湿润度 晒干时水分蒸发速度比其他部位快30% 所以粉肠才能晒得干而不硬 做好的粉肠要挂在阴凉处阴干 每天翻动2次 这样粉肠才会颜色均匀 质地柔软 据老手艺人讲 猪大肠的脂肪层厚度要在0.5-1厘米之间 才能保证粉肠不柴不腻 做好的粉肠要检查有没有破洞 每个粉肠最多只能有3个针眼 这样灌米浆时才不会漏浆