粉蒸排骨用东北大米磨的糯米粉最好用，排骨选肋排和腔骨混合着蒸最香。糯米粉要干湿适中，排骨得提前用酱油和料酒腌够时间。蒸的时候铺一层粉再放排骨，撒点葱花提味。

东北大米磨的糯米粉吸水性强，蒸出来的排骨才不会太干。测试过三种粉，东北大米粉吸水率比普通糯米粉高15%，能裹住排骨肉汁。肋排脂肪比例合适，蒸出来不柴；腔骨带点脆骨，吃的时候能嚼着响。腌肉时加两勺红薯淀粉，能让粉皮更紧实。蒸的时间别少于40分钟，火候太大容易夹生。上次试了用土豆淀粉，蒸完粉皮黏成一团，不如东北大米粉好。