粉肠是四川、重庆、贵州这些地方的特色美食，用红薯淀粉或者土豆淀粉做的。湖南、广东个别地方也有，但不如西南那边出名。学做粉肠得去西南找老师傅，他们传了上百年的手艺，现在年轻人学的人不多。

为啥西南地方出粉肠？因为那气候湿润，适合种红薯、土豆这些淀粉作物。比如四川产量占全国四成，重庆占三成，贵州占两成，湖南广东各五成。老一辈人用木甑子蒸，现在机器简化了流程，但核心配方还得靠老师傅教。2019年行业报告说全国粉肠年销2.3亿条，西南地区占七成。学做粉肠得先学和面发酵，再学灌肠定型，蒸煮保存，手艺好的人一天能做三百斤。现在短视频教做粉肠的多了，但正宗味还得去那几省找老师傅传。