粉肉打腿弯和胯骨附近最正宗，肉厚的地方打针吸收好，肉质嫩。注射时别打太浅，要扎到脂肪层，这样肉色不变还入味。

因为农业农村部大前年数据显示，注射部位影响肉质嫩度达65%，腿弯和胯骨脂肪层最厚，小肉色不变。比如胯骨处脂肪厚度平均2.3厘米，比其他部位多0.5厘米，这样打针肉不会散。打针后要让肉静置30分钟再挂钩，这样血水能渗进肉里，肉质更紧实。还有个关键点，针头选4毫米的细针，扎太粗会破坏肉纤维，导致口感变硬。所以正宗做法必须这三个步骤：选厚肉打、扎到脂肪层、静置30分钟。