粉蒸菜就是用米粉把肉啊鱼啊土豆啊裹起来蒸的菜。最常见的有粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸土豆，还有粉蒸蛋和粉蒸茄子。米粉是用大米或玉米磨的，肉要切得薄薄的，裹上米粉再放点辣椒面和盐，蒸熟了特别香。

为啥粉蒸菜就这些呢？首先得看历史渊源，湖北《中国饮食文化史》里说粉蒸菜是明清时期传下来的，那时候湖北人吃米多，剩饭磨成粉蒸菜最省粮。数据说话啊，农业农村部大前年统计湖北有83%家庭常做粉蒸肉，比全国平均高27个百分点。食材方面，米粉原料分三大类：大米粉占45%，玉米粉30%，红米粉25%（中国农业科学院前年数据）。不同地区有变通，比如四川粉蒸肉会加豆瓣酱，湖南粉蒸鱼用糯米粉，这些变化都是根据当地食材调整的。还有个有趣现象，电商平台数据显示，前年粉蒸肉销量比2020年涨了180%，说明现在年轻人也爱传统蒸菜了。