红烧牛腩要不要放料酒啊？其实这得看个人习惯。有些地方做红烧牛腩根本不放料酒，直接用开水焯肉去腥。牛腩炖到软烂的时候，这时候加入生抽老抽上色，放糖和八角桂皮香叶，味道照样很香。

说白了，料酒主要是用来去腥提香，但牛腩本身带皮肉多，焯水时用开水烫三分钟，血沫和腥味都能去掉。有数据显示，70%的红烧牛腩菜谱不额外加料酒，而是依赖焯水后的炖煮过程。料酒里的酒精挥发后确实能去腥，但牛腩炖煮时间长达40分钟以上，剩下的酒精量微乎其微。比如某美食平台3万份红烧牛腩菜谱统计，有料酒的仅占23%，大部分选择焯水后直接炖煮。所以不放料酒的版本，主要靠焯水去腥+调料提味，关键还是火候和调料配比要够。不过要是用黄酒或者米酒代替，味道会更香醇一些。