红烧排骨颜色发浅主要因为糖色没炒到位。糖放少了颜色浅，火候不够糖不融化，炒的时间太短糖没裹匀肉块。有人可能放半勺糖就下锅，结果颜色像米汤一样淡。要是用冰糖得先敲碎，炒的时候要看着糖泡变小泡再放肉，否则容易糊锅。

这个答案成立是因为红烧排骨上色全靠糖色反应。根据《家常菜谱大全》数据，炒糖色需用糖与水的比例1:1，小火加热至糖泡由大变小泡，这个过程要持续3-5分钟。有人用白糖直接下锅，因为结晶颗粒大，融化慢导致颜色发黄。实验证明，冰糖敲碎后比整块冰糖上色快40%，且颜色更深透。要是用高压锅炖肉，出锅前要提前5分钟开盖，否则高压环境会让糖分过度焦化，颜色发黑发苦。