粉蒸羊肉选羊肋条最好吃，因为肥瘦相间在中间的肉最嫩，容易入味。羊腿肉纤维太粗，羊腩肥肉太多，不如羊肋条合适。做的时候得把肉剁成块，用酱油、料酒腌一腌，再裹上米粉蒸四十分钟。

羊肋条之所以好，是因为它的脂肪含量在18%到22%之间，比羊腿肉（15%）和羊腩（25%）更均衡。脂肪包裹肌肉纤维，蒸的时候能逼出油，让肉不柴还带点香。比如有数据说，羊肋条蒸后水分保留率比其他部位高30%，所以口感更软糯。肉贩子都说，选肋条得挑带三指宽的，中间没筋膜才嫩。上次试过用羊腿肉，蒸完咬不动，家人都吃两口就放下筷子。所以结论很明确，粉蒸羊肉必须拿羊肋条，肥瘦均匀好下饭，肉烂得像豆腐一样。