红烧羊肉煮不烂主要是羊肉的纤维比较粗所以嚼不动，老话说得好"三分煮七分焖"，要是火候没掌握好时间不够就成这样。羊肉分部位不同肉质差异大，像羊腿肉带筋膜多煮不烂，羊排肉纤维密实更难嚼。你先焯水去血沫再炖得够久，用高压锅的话时间能缩短一半。

羊肉的纤维结构跟牛猪肉不一样，你看数据羊腿肉每百克含筋膜0.8克比羊排高两成，胶原蛋白含量少30%左右。焯水时要是没把血沫彻底去掉，羊肉里的肌红蛋白残留会让肉质更紧实。炖的时候要是用普通锅得咕嘟咕嘟煮两小时，高压锅才能压四十分钟。要是中途开盖加水，肉质会缩水变硬。你试过用砂锅小火煨吗？肉皮能煮出胶来，这时候连骨头缝里的肉都能咬得动。