发糕是北方人常吃的传统点心，最早在山西、河北那几个省传开。这种糕点用面粉发酵做底，撒上豆面或红枣，蒸出来松软香甜。北方冬天干燥，发糕的发酵过程正好能保持湿度，所以更适合北方气候。现在超市里能买到各种口味的发糕，但传统做法还是得看山西老家的老师傅。

为什么说发糕是山西起源的？因为《齐民要术》里记载的"炊饼法"就是发糕的前身，公元6世纪山西地区就有详细记载。现代统计显示，山西发糕年产量占全国总量的42%，河北紧随其后占35%。北方人爱用黄米面做发糕，因为这种面粉含水量高，发酵后蓬松感强。比如太原的"永盛源"老字号，至今还保留着用枣木蒸笼做发糕的传统。北方气候干燥，发糕的发酵过程正好能调节空气湿度，所以从古至今都是北方人的日常主食。特别是山西、河北那几个省，每年农历二月初二龙抬头时，家家户户都会蒸发糕吃，寓意着"龙抬头，发糕香"。