红烧羊排放胡萝卜主要是解腻增香，胡萝卜的甜味能中和羊排的膻味，和肉一起炖煮还能吸收肉香。这样整道菜更下饭，营养也搭配得均匀。

因为胡萝卜里含有β-胡萝卜素和膳食纤维，炖煮后能释放甜味和清香。比如胡萝卜β-胡萝卜素含量高，能帮助分解羊排中的脂肪，这样吃起来不油腻。而且胡萝卜和羊肉都是红肉，搭配着炖煮能互补营养。数据显示，胡萝卜炖肉时β-胡萝卜素吸收率比生吃高3倍，这样既入味又健康。比如把胡萝卜切块和羊排一起下锅，先炒再炖，这样胡萝卜的甜味能完全融入肉汁里。收汁时撒点香菜，这样整道菜更香浓。需要注意的是，胡萝卜不能早放太多，否则会变软烂，一般炖到快熟时再加才好。