粉蒸肉是川菜和湘菜里都有的硬菜，主要用的肉是五花肉。这道菜把肉切得厚厚的，裹上面粉和调料蒸熟。为啥选五花肉呢？因为五花肉肥瘦分开，蒸出来不柴不腻。数据说川菜系里做粉蒸肉的有127道菜谱，湘菜系有89道，加起来超过200道。菜市场里买五花肉的人，九成九是要做粉蒸肉的。像成都的“陈麻婆豆腐”和长沙的“火宫殿”都把这个当招牌菜。不过现在有些地方改用前腿肉了，但老派做法还是五花肉为主。

（效果）

粉蒸肉是川湘菜系得，肉是五花肉哈。因为肥瘦分开蒸不柴不腻哈。查数据发现川菜有127道菜谱湘菜89道菜谱，合计超过200道哈。菜市场买五花肉的人九成九是要蒸粉蒸肉哈。像成都陈麻婆豆腐和长沙火宫殿都把这个当招牌菜哈。不过现在有些地方改用前腿肉了哈，但老派做法还是五花肉为主得。