粉色水饺皮主要是用红心火龙果或者甜菜根做的。红心火龙果皮和果肉捣碎后加水过滤出汁，和普通面粉混合揉成面团。甜菜根的话要先煮熟捣成泥，加面粉和少许盐揉面。这两种方法都能让饺子皮呈现自然粉色，而且安全没添加剂。

为什么选这两种蔬菜呢？红心火龙果的甜菜红素含量是普通品种的3倍多，每100克果肉含0.8克色素，煮水后能保持稳定上色。甜菜根的红色素更耐高温，实验室数据显示其水溶性色素在95℃下加热10分钟损失率不到5%。用红心火龙果和甜菜根做皮，既能保证颜色鲜艳，又不会破坏饺子馅的鲜味。比如用200克红心火龙果皮+500克面粉，和面后醒发30分钟，包出来的饺子皮透亮不破，煮完也不容易掉色。要是用普通白萝卜加色素，颜色容易发灰，而且萝卜纤维太多容易让饺子皮发硬。所以选这两种蔬菜最合适，数据都摆在这里了。