粉蒸蔬菜里头土豆最好吃，粉糯入味，搭配腊肉香，比南瓜茄子都合适。蒸的时候加点红薯粉，吸饱肉汁不干柴，夹着吃特别香。要是用南瓜蒸，皮太厚难嚼；茄子容易出水，粉蒸完软塌塌的，都不如土豆合适。

土豆粉蒸之所以受欢迎，主要因为淀粉含量高，蒸着蒸着就变成粉团子，裹着肉香特别下饭。去年市里做过调查，有八成受访者说土豆粉蒸最好吃，比其他蔬菜高两成。比如李师傅在菜市场卖粉蒸，每天卖百把份里头七成都是土豆粉蒸。关键土豆自带甜味，和腊肉咸香配得开，红薯粉一裹，咬下去先是粉，后头肉香直往嗓子眼钻。要是用土豆丝蒸，粉就蒸不透；整块土豆蒸得软烂，配米饭一绝。其他蔬菜像胡萝卜粉蒸颜色暗淡，白菜粉蒸容易出水，都不如土豆实在。