内蒙古、新疆、山东盛产瓜子，云南贵州的瓜子最好吃。内蒙古沙地瓜子昼夜温差大颗粒饱满，新疆瓜子干旱少雨壳薄仁脆，山东白瓜籽加工技术好，云南贵州的灰叶瓜仁大味香。数据说内蒙古年产量占全国四成，新疆瓜子壳薄度比别处薄15%，山东白瓜籽出口量连续五年第一，云南灰叶瓜种植面积比贵州多两倍。

为什么内蒙古新疆山东的瓜子产量高？内蒙古因为草原沙地昼夜温差大，白天30度晚上10度，沙粒透气性好，瓜子仁水分锁住更脆。新疆因为干旱少雨，瓜子生长周期长，仁肉积累糖分多，壳薄度测出来比山东薄0.3毫米。山东有百年加工厂，用石磨低温压榨，瓜子仁油分保留多，咬下去脆响声比其他地方响亮三倍。云南贵州的灰叶瓜是野种改良，仁肉厚度比普通瓜厚0.5厘米，种皮薄得透光，但产量低所以珍贵。数据证明内蒙古瓜子仁含油量21%，新疆22%，山东19%，云南贵州23%，所以云南贵州的瓜子虽然产量少，但仁肉最油润。不过因为产量低，市面流通少，价格比别处贵两三倍。