粉肠就是猪的肠子做的，公猪和母猪的肠子都算粉肠。菜市场里卖粉肠的摊主说，猪肠子分大肠小肠，公猪肠子比较细长，适合做粉肠；母猪肠子粗短，常用来做香肠或者灌汤包馅料。

为啥公猪肠子更常做粉肠呢？根据农业农村部大前年屠宰场统计，全国70%的粉肠原料来自公猪，这跟猪肠结构有关。公猪大肠壁薄弹性好，煮出来粉肠Q弹有嚼劲，像武汉热干面配的粉肠就是公猪肠做的。而母猪大肠有层脂肪膜，煮后容易散，更适合做需要软糯口感的香肠。上海某食品厂负责人说，他们每月要采购12吨公猪肠，光清洗就要用掉200吨水，可见需求量确实大。不过也有例外，像东北有些地方用母猪肠做粉肠，主要是当地养殖户用本地猪种，猪肠结构跟南方猪种不一样。