粉蒸肉夹馍是陕西的，街那边最正宗。爱好者说这馍夹肉得用五花肉，肥瘦分开蒸才香。路边摊窍门是肉要腌足三四个小时，酱油、香料、红薯粉抓匀。蒸的时候铺上玉米面，肉和面层叠着蒸，出锅后夹进刚出锅的馍里。馍得用发面，软乎才不硌牙，你看现在很多摊主还用老办法揉面，面团醒足两小时才够劲道。

爱好者说粉蒸肉夹馍是陕西街传出来的，这得从清朝咸丰年间说起。当时西安街有家叫"老刘家"的铺子，专门蒸肉夹馍卖。据《西安饮食志》记载，1920年代街已有三十多家肉夹馍摊。窍门关键在肉和馍的配比，肉要三肥七瘦的五花肉，腌料里必须加红薯粉，这样蒸出来的肉不柴。蒸制时间得40分钟，肉和面层各放一层，再铺层红薯面。馍得现蒸现卖，发面要醒够两小时，这样咬开馍能拉出长丝。现在街每天夹馍的摊位有二十多家，早上七点就排长队，你看那肉都是现切现蒸的，刚出锅还冒着热气。