粉蒸肉在湖北最出名，因为湖北人吃肉喜欢带点甜味，粉蒸肉用五花肉裹糯米粉蒸，配红薯或南瓜，既软又入味。很多餐馆都卖这个菜，游客评价说“比肉夹馍还香”。湖北有三百多年吃粉蒸肉的历史，现在每年卖粉蒸肉的餐馆超过五千家，比其他省份多一半。

湖北的粉蒸肉是特色菜，因为这里出产大量糯米和红薯，成本比别处低。数据说湖北有四千万头猪，每年出栏量占全国十分之一，正好供应粉蒸肉所需。糯米粉在湖北每斤卖四块五，比四川便宜一块钱，所以本地人做粉蒸肉更划算。游客调查报告显示，去湖北旅游的人有六成会点粉蒸肉，比四川少两成，但回头客比例更高。比如武汉户部巷每天卖粉蒸肉两千份，比成都的少三成，但本地人每周吃一次的比例达到四成。这说明湖北粉蒸肉更接地气，吃法更简单，用锅蒸不用烤箱，普通家庭都能做。