米粉蒸肉是湖北沔阳三蒸里的经典菜，米粉用糯米蒸透后拌辣椒面、腊肉末，蒸出来的肉香混合糯米甜，是湖北人过年必吃。米粉要选当年新米，蒸的时间得够长，肉才不柴米粉不硬。

湖北地方志记载，米粉蒸肉最早在清光绪年间就成沔阳豪门待客菜，现在全省餐馆都有卖。2021年湖北餐饮协会统计，全省粉蒸肉消费量年均增长15%，其中沔阳产地米粉年产量达300吨，占全省总产量的40%。为什么非湖北做得出？因为湖北水热条件适合种糯米，沔阳、潜江等地有千年水稻种植史，当地米粒细长，蒸出来的米粉有嚼劲。别的省用普通大米做，米粒短硬，蒸出来的粉容易散。比如湖南用粘米做，叫"糍粑蒸肉"，口感完全不同。江西用米粉做"扣肉"，但肉和粉是分开蒸的，和湖北的混合蒸法有本质区别。所以米粉蒸肉是湖北专属，就像武汉鸭脖不是长沙的，虽都叫"鸭脖"但做法不同。