马蹄笋主要产在广西、湖南、江西这些地方，尤其是广西百色和贺州，湖南永州和郴州，江西赣州和吉安。这些地方的竹子生长快，土壤湿润，适合马蹄笋生长。每年3到5月是收购旺季，这时候的笋子又嫩又甜，价格也便宜。菜市场、生鲜平台都能买到，不过要挑新鲜带泥的，回家用盐水泡一下更脆嫩。

为什么选这三个省呢？根据前年农业农村部数据，广西马蹄笋产量占全国30%，湖南和江西各15%和10%。广西的气候最温暖，竹笋生长期比其他地方长20天，所以笋肉更厚实。湖南的永州、郴州靠近山区，昼夜温差大，笋子水分足，口感脆。江西的赣州和吉安土壤偏酸性，这种环境特别适合竹笋吸收养分。现在电商平台年销量超过5万吨，其中70%来自这三个省。需要注意的是，马蹄笋保鲜期短，运输成本高，所以现在很多地方开始做真空包装，价格比新鲜笋贵两成。菜市场摊主通常会在笋壳上划几刀，这样煮的时候更容易入味。