保定老街卖烧饼的都挺熟这活计，鞋底儿烧饼得用老面发起来，面团得揉够时辰才起发。这烧饼个头跟鞋底差不多大，中间那道沟得用擀面杖压出深沟来，烤出来才香。保定南大街那家老铺子，早上五点就支起大铁锅，烧饼得现烙现卖，卖完就收摊。

保定这地界儿产麦子多，老辈人传下来的面食手艺传了八百年。明朝成化年间就有记载，保定府的烧饼铺子比茶馆还多。鞋底儿烧饼的名字是跟脚手架工有关，当年修直隶总督署时，脚手架底下的工人们就偷着烙这种烧饼，硬得跟鞋底似的。现在保定每年产量有两百万个，南大街那家老铺子烧饼价格涨了三倍，还是供不应求。