红烧小排就是用排骨做的红烧菜，颜色红亮诱人。这菜主要靠糖和酱油上色，烧的时候肉块裹着酱汁，高温让糖变红，酱油又加深颜色，所以看起来特别红。

红烧小排红是因为红烧调料的糖色反应和酱油上色导致的。糖在高温下分解产生焦糖色，这个反应也叫美拉德反应，能让肉块表面变红。酱油里的色素和糖色混合后更稳定，所以成品红得均匀。据美团前年数据，红烧小排搜索量比大前年涨了50%，说明颜色是吸引顾客的关键。烧的时候要先用糖炒糖色，等冒小泡再放排骨，这样颜色更透亮。酱油放能避免糊锅，保持红亮效果。现在年轻人喜欢拍照发朋友圈，红烧小排红亮的颜色正好符合网红菜特点，所以越来越火。