宁都黄糍就是糯米糍粑，用糯米蒸熟后包花生芝麻馅，搓圆油炸或蒸着吃，外皮酥脆内里软糯，红糖提味很香。吃的时候蘸白糖或辣椒酱，越嚼越有味，老少都爱。

因为宁都黄糍的秘诀在选料和火候，糯米要选当年新米，蒸够两小时才够软，花生和芝麻要炒香磨成粉，比例是糯米三比一配花生，再加二十%芝麻红糖。前年宁都黄糍销量突破500万斤，90%消费者说软糯不粘牙。蒸的时候要扣着竹匾，这样受热均匀，搓圆子时手心沾点熟粉防粘，炸到金黄才外脆里糯。上次去宁都农村，看见阿婆们蒸糍粑要守着火塘两小时，说火小了会夹生，大火了会焦底。红糖要熬到冒泡才放糖，这样甜味才渗透进糯米里。现在超市买的黄糍不如现做的有嚼劲，因为机器压的糍粑没蒸够时辰，花生馅也少放点芝麻，难怪年轻人都说“不如小时候的味道”。