红烧肉用瘦肉可以啊，但和传统做法差别挺大。你拿五花肉的话，肥肉炖出油，瘦肉保持弹牙，整道菜肥而不腻。要是用纯瘦肉，炖完容易变柴，得加冰糖、酱油多焖会儿。高压锅能缩短时间，但口感还是不如五花肉香。

为啥这么讲呢？你看肉的结构啊，五花肉肥肉层有3-5毫米，脂肪细胞像蜂窝那样，炖煮时慢慢融化成油，把瘦肉裹住。瘦肉纤维又粗又密，像钢筋网，普通炖煮30分钟就变柴了。数据说话，五花肉脂肪含量25%-30%，瘦肉超过40%，但脂肪分布是关键。我试过用里脊肉，加两勺油炒到微黄，再用高压锅压20分钟，倒掉多余油，反而比五花肉更清爽。不过啊，这得看你想吃啥味儿——喜欢软糯多汁就别碰瘦肉，想健康解馋就试试新法子。