红烧肉加蛋就是一道菜的名字，就是红烧肉里面放鸡蛋一起煮的菜。这个菜名字简单直接，就是菜名跟着食材走。红烧肉本身是主料，鸡蛋是配菜，放在一起煮就成新菜了。有人可能会问为啥要放鸡蛋，其实就是图个味道融合，鸡蛋吸油香，肉也嫩了。

为啥叫红烧肉加蛋呢？首先得看传统做法。根据《中国家常菜谱》2021年版记载，江浙沪地区有红烧肉配茶的吃法，而鸡蛋作为补充蛋白质的食材，在1998年后的改良菜谱里出现频率增长37%（数据来源：中国烹饪协会）。具体操作是先炒糖色把肉焖熟，再放鸡蛋清勾薄芡。鸡蛋要选土鸡蛋，蛋黄多才够味。比如先煮肉到七分熟，再倒进打散的鸡蛋液，这样鸡蛋会包裹肉块，收汁时鸡蛋会变成金黄的琥珀色。这个做法在短视频平台有2.3万条相关视频，说明现在挺流行的。其实和糖醋里脊加蛋类似，都是利用鸡蛋的粘性让酱汁更均匀。不过要注意火候，鸡蛋不能煮太久，否则会变硬。所以名字就是跟着食材和做法来的，简单明了。