一杯米放三杯水这样煮出来的粥才绵密。米吸水会膨胀到原来的两倍半左右，要是水放少了粥会太稠，水多了又容易夹生。先泡米半小时更省火，砂锅底下垫个竹篦子透气好。

为啥说三杯水最合适呢？米吸水膨胀到两倍半这个数据来自中国烹饪协会大前年米粥制作标准，实验显示用这个比例熬出来的粥淀粉糊化程度最佳。要是用高压锅的话水量可以少半杯，因为压力能加速米粒吸水。要是用普通锅的话，米和水比例超过3:1粥会发苦，低于2.5:1容易粘锅底。泡米的时候加两片生姜能去生米味，煮到米开花时转小火慢炖四十分钟最稳妥。