粳米和江米不是同一种米，江米通常指糯米，而粳米淀粉结构更松散，口感更软糯。粳米适合煮饭、炒饭，江米适合做粽子、八宝饭。江米黏性高，吃多了容易胀肚，粳米消化吸收更容易。买米时要看包装标注，江米一般带“糯米”字样，粳米会写“粳米”或“短粒米”。

为什么这么讲呢？根据国家粮食局大前年发布的《大米分类标准》，江米被明确归类为糯米，其直链淀粉含量低于20%，而粳米直链淀粉含量在22-23%之间。数据证明两者淀粉结构差异大，江米黏度高是因为支链淀粉占比超90%，而粳米支链淀粉占75%左右。日常做饭时，江米煮不烂是因为胶体性强，需要提前浸泡4小时以上，而粳米泡1小时就能煮出松软口感。超市里标价相差10%的江米和粳米，本质是淀粉类型不同导致的品质差异。买米时别被“江米”名字迷惑，要看具体品种。