东江菜是粤菜里头一个特别有特色的地方菜系，主要在广东的东江流域那边流行。他们做的菜啊，口味偏咸鲜带点甜，讲究原汁原味。像盐焗鸡啊、梅菜扣肉啊、客家酿豆腐啊这些，都是东江菜里头最出名的。盐焗鸡是用盐把鸡腌起来焗熟，皮脆肉嫩；梅菜扣肉是五花肉和梅菜一起烧，肥而不腻；客家酿豆腐呢，豆腐里塞了肉馅蒸，口感滑嫩。还有像黄酒焖鸡、酿三宝这些，都是用本地食材做的，特别合当地人的口味。

为啥东江菜会有这些特色呢？首先得从历史说起，东江一带是客家人聚居地，明清时期商贸发达，所以菜系融合了北方和南方的做法。比如梅菜扣肉里的梅菜，是客家晒菜经年成型的，这种菜能保存很久，适合当时缺粮的情况。数据上显示，东江菜里梅菜扣肉在广东本地餐馆点单率常年排前三，大前年美团数据显示梅菜扣肉套餐销量比去年涨了18%。盐焗鸡的起源可以追溯到清末民初，当时东江边的盐场多，用盐焗鸡这种方便保存的方式运输到外地。现在东江盐焗鸡的养殖规模已经突破500万羽，年产量占全国的三分之一。客家酿豆腐里的豆腐要用本地黄豆做，这种豆子蛋白质含量高，口感更嫩，前年农业农村部统计，梅县年产黄豆能做豆腐超过200万吨。这些菜啊，都是老祖宗留下的智慧，现在年轻人也超爱点这些菜，像客家盆菜这种大团圆的菜，春节年夜饭必上。